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芫荽又名香菜,在各國料理中都會見到,不過身邊總會有人不喜歡其味道,根據研究顯示,排斥芫荽可能是基因的緣故。

美國科學家埃里克森(Nicholas Eriksson)在《自然》(Nature)雜誌發表研究結果,在掃描3萬名受測者的基因後發現,一個感受氣味的基因「OR6A2」若發生變異,就會對醛類物質的味道非常敏感,而芫荽就含有大量這類物質,所以該基因變異的人就會特別厭惡芫荽散發出來的肥皂味。

根據研究,芫荽主要的氣味來源是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛,由於它受熱後結構很容易被破壞,所以料理時為了避免氣味揮發,通常都是在上菜前才灑上芫荽。

但研究人員強調,對於芫荽的喜好並非僅只有基因的因素,個人成長環境和文化因素的影響也很大。

根據IHateCilantro.com統計,各地的人們排斥芫荽的比例不同,在歐洲討厭芫荽的人有17%,東亞地區則是21%,14%的非洲人也不喜歡這個的氣味。而經常在料理中使用芫荽的東南亞和中東地區,接受芫荽的比例則高達97%。